Новые горизонты виски за пределами Соединённого Королевства

Когда речь заходит о виски, то на ум сразу приходят такие страны как Шотландия, Ирландия или США. Если Туманный Альбион является родоначальником производства виски, то в Америку он пришёл вместе с эпохой географических открытий, когда колонизаторы стали использовать местные злаковые культуры для производства крепких спиртных напитков.

Автор статьи: кавист магазина Алкотека г. Ростов-на-Дону, Игорь Жеребятников

Австралия, являясь крупнейшей аграрной страной, наоборот, производит виски из злаковых культур, некогда завезённых на её территорию британскими колонистами преимущественно шотландцами и ирландцами. Они же в начале XIX века налаживают производство этого напитка. Но позже власти вводят запрет на работу винокурен, который продлится до 90-х годов XX века. Примером австралийского виски «новый волны» является Gospel Solera Rye (Госпел Солера Рай), состоящий из несоложёной ржи и использующий испанский метод выдержки солера, которые в совокупности дают напитку оттенки выпечки, пряностей и карамели.

Тайвань постигла куда более сложная история из-за его уникального географического положения. Представляя из себя перевалочный пункт между Восточной Индией и Японией, Тайвань стал одним из центров противостояния материкового Китая, Голландской Ост-Индской Кампании и Японский империи, из-за чего сложно сказать, в какой период времени произошло зарождение производства крепких напитков на его территории. Важной особенностью острова является его тропический климат, позволяющий получать быстрое созревание напитков в дубовых бочках. Ведь доля ангелов на Тайване может достигать 15%. Эту уникальность отражает виски Kavalan Concertmaster Port Finish (Кавалан Концертмастер Порт Финиш), обладающий оттенками тропических фруктов, мёда и сладких пряностей. А благодаря климатическим условиям его выдержка эквивалентна 15-летнему шотландскому виски.

Севернее Тайваня находится Япония, чья история производства спиртных напитков из местных злаков исчисляется веками. Производство же японского виски началось в 1923 году благодаря деятельности Масатака Такецуру и Сандзиро Тори. С технологической точки зрения японский виски очень схож с шотландским. Это достигается благодаря схожести климатических условий, закупкам шотландского солода и использованию идентичных перегонных кубов. Важной особенностью является использование чистого сусла благодаря отстаиванию и фильтрации, что позволяет достичь деликатности и чистоты аромата и вкуса. Выдержка виски зачастую проходит в бочках из японского дуба Мизунара, который формирует у напитка тропическую и порой хвойную составляющую. Олицетворяет японскую традицию и европейское новаторство виски Nobushi (Нобуши), состоящий из смеси ячменного солода и кукурузы, проходивший выдержку в бочке из-под бурбона. Это придаёт напитку ноты спелых фруктов, ванили, сливочного крема.

В наши дни исторические страны производства виски начинают смещаться с пьедестала их новосветскими коллегами. Благодаря своим новаторским решениям и смелым идеям, которые продиктованы культурными и климатическими отличиями, виски из стран Нового света всегда сможет вас удивить.